Appel honoré taart

Appel honoré taart

Een combinatie van klassiekers is net als liefde: het klikt wel of het klikt niet. Gelukkig kunnen appeltaart en de Saint-honorétaart heel goed samen. Tip van Robèrt: met ietsje meer appels is de taart nóg lekkerder.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Rond bakblik met een diameter van 24 centimeter
• Tartelettering
• Bakpapier
• Deegkrabber
• Weegschaal
• Spuitzakken
• Diverse spuitmondjes voor decoratie
• St. Honoré-spuitmond
• Suikerthermometer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 210 graden boven- en onderwarmte.

Crème-chibouste

• Doe de melk en de vanille in de pan en breng aan de kook.
• Doe de eidooier, het suiker en de maizena in een kom en roer glad.
• Voeg een klein beetje kokende melk toe aan het dooiermengsel, voeg alles weer terug bij de melk in de pan en breng het aan de kook.
• Voeg twee blaadjes gelatine met aanhangend water toe aan de banketbakkersroom en roer door.
• Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook.
• Doe 3 eiwitten in een vetvrije kom van de staande mixer en begin te kloppen als de thermometer 113 graden aangeeft.
• Laat de suikersiroop koken tot 122 graden en haal van het vuur.
• Voeg de suikersiroop in een dunne straal toe aan het eiwitmengsel en klop koud tot lichaamstemperatuur.
• Voeg de meringue toe aan de banketbakkersroom, spatel voorzichtig door de banketbakkersroom tot een homogene massa en zet koud weg.

Karamel

• Schil de appels in blokjes.
• Doe de roomboter samen met de suiker in de koekenpan en laat lichtbruin worden.
• Voeg de appel toe om te karamelliseren.

Koekbodem

• Doe de ingrediënten van het deeg in de kom van de vrijstaande mixer en meng met de vlindergarde tot een mooi deeg.
• Laat het deeg 20 minuten afgedekt koelen.
• Leg een tartelette-ring met een doorsnede van 24 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Rol het deeg uit tot 1 centimeter dikte en steek met de ring het deeg uit.
• Maak spijs van suiker, amandelen en ei en verdeel dit over de deegplak, houd 1 centimeter vanaf de buitenrand vrij.
• Bak de slof in een voorverwarmde oven van 210 graden boven- en onderwarmte in 14-18 minuten goudbruin gaar.
• Laat de slof afkoelen uit het rooster.

Pâte à Choux

• Zet de oven terug op 200 graden en maak soezendeeg.
• Doe alles in de steelpan, behalve de bloem en het ei en breng aan de kook.
• Voeg de bloem in één keer toe aan het melkmengsel en gaar de bloem voor minimaal 3 minuten.
• Doe de deegbal in de kom van de vrijstaande mixer en roer met de vlinder één voor één de eieren erdoor.
• Doe het soezendeeg in een spuitzak met een glad rond spuitmondje van 10 millimeter en spuit dopjes van 2 centimeter groot.
• Bak de soezen in 35 minuten gaar.
• Doe de oven niet open en laat de soezen afkoelen op een rooster.
• Vul de afgekoelde soezen met de crème-chibouste.
• Verdeel de appelvulling over het spijs van de bodem.
• Spuit hierover de crème-chibouste.

Karamel voor de soezen

• Doe 180 gram suiker en 30 gram water in een pan, breng aan de kook en laat het goudgeel worden, zet de bodem in een bak koud water.
• Doop hierin de bovenkant van de soezen.
• Leg de soezen op de karamelkant te drogen op een siliconenmatje, zo krijg je een dakje van karamel.

Opbouw van de Appel honoré taart

• Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en doe in een spuitzak met de St. Honoré-spuitmond.
• Plaats de soezen op de rand van de taart en laat tussen de soezen een ruimte van 1 centimeter.
• Spuit mooie bogen slagroom tussen de soezen en spuit de rest van de room over de crème-chibouste.
• Zet in het midden van de taart 3 soezen en decoreer met appel en karamel.