Witte chocoladetaart met frambozen

Witte chocoladetaart met frambozen

Een taart voor witte chocolade-liefhebbers. De frambozenmousse maakt hem lekker fris. Het biscuit maak je met gemalen pistachenoten en dat geeft hem nét dat beetje extra.

Bakbenodigdheden

• Ronde bakvorm met een diameter van 24 centimeter, 7 centimeter hoog.
• Bakpapier
• Taartkarton
• Deegkrabber
• Spuitzakken en spuitmondjes
• Glaceermes
• Acetaatfolie
• Suikerthermometer
• Marmeren blad

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Week de gelatineblaadjes voor minimaal 10 minuten in koud water, gebruik hiervoor twee aparte bakjes.

Witte chocolade-mousse

• Zet ondertussen de melk op het vuur, maar houd een beetje apart.
• Meng de suiker met de eidooier en de resterende melk tot een papje.
• Voeg de helft van de melk bij het papje zodra de melk tegen het kookpunt aanzit.
• Roer dit goed door en meng het met de overgebleven melk in het pannetje.
• Zet het pannetje terug op het vuur en verwarm het tot maximaal 85 graden.
• Zet het pannetje in een bak met koud water om de hitte uit de pan te krijgen.
• Klop de slagroom van zowel de frambozenmousse als de witte chocolademousse op en zet het in de koelkast.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Voeg aan het eidooier-melkmengsel de gesmolten chocolade toe.
• Meng de 2 blaadjes gelatine erdoorheen.
• Zeef het mengsel en laat afkoelen tot ongeveer 20 graden.
• Weeg 250 gram van de opgeklopte slagroom af.
• Voeg de helft van de slagroom toe aan de chocolade en meng.
• Voeg het mengsel vervolgens toe aan de resterende slagroom.
• Vul een spuitzak met de mousse en leg het 25 minuten in de koelkast.

Frambozenmousse

• Kook de frambozen met de suiker.
• Roer regelmatig en haal na ongeveer 15 minuten van het vuur.
• Los drie blaadjes gelatine op in de frambozenjam.
• Zeef vervolgens de jam en laat afkoelen tot ongeveer 20 graden.
• Weeg 250 gram van de opgeklopte slagroom af voor de frambozenmousse.
• Voeg de helft van de slagroom toe aan de frambozenjam om familie te maken.
• Voeg het mengsel vervolgens toe aan de resterende slagroom.
• Vul een spuitzak met de mousse en leg het 25 minuten in de koelkast.
• Herhaal dit proces voor de wittechocolademousse.

Biscuit

• Klop de eieren los met een mixer.
• Voeg de suiker, het zout en de citroenrasp toe zodra de eieren luchtig geklopt zijn en klop het mengsel wit en luchtig.
• Spatel nu de gezeefde bloem met het kleurpoeder en de gemalen pistachenoten erdoorheen.
• Doe dit snel en spatel niet te lang.
• Leg 2 vellen bakpapier op het aanrecht en teken met een potlood 2 cirkels met een diameter van 24 centimeter.
• Draai het bakpapier om. Tip: plak de vellen vast aan het aanrecht met een klein beetje beslag aan de onderkant in iedere hoek van het vel. Zo blijft het bakpapier liggen.
• Verdeel het biscuitbeslag over de vellen en strijk in zo min mogelijk slagen glad met een glaceermes ter grootte van de ringen.
• Zet de bakplaten in de oven en wissel na 4-5 minuten de platen om.
• Bak het biscuit daarna nog eens 4-5 minuten gaar.
• Herhaal dit nog een keer zodat er 4 plakken biscuit zijn.
• Trek voorzichtig het bakpapier eraf zodra het biscuit is afgekoeld.
• Steek met de taartvorm 4 plakken biscuit uit.

Chocoladeganache

• Doe de room en de suiker in een pan en breng aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de witte chocolade toe.
• Laat de ganache afkoelen tot ongeveer 25-20 graden.

Opbouw van de taart

• Vet de taartvorm in met bakspray en voorzie de taartvorm van acetaatfolie.
• Leg een snijplank op het aanrecht en zet hierop een taartkarton die iets kleiner is dan de taart.
• Zet de vorm op het karton en leg nu de eerste plak biscuit in de vorm.
• Verdeel de helft van de frambozenmousse over de plak biscuit, 1 centimeter dik.
• Leg de volgende laag biscuit hierop, druk licht aan.
• Spuit hierop een laag witte chocolade-mousse van 2 centimeter.
• Dek dit af met een laag biscuit en druk licht aan.
• Verdeel de andere helft van de frambozenmousse eroverheen.
• Leg de laatste plak biscuit hierop en druk licht aan.
• Zet dit minimaal een uur in de vriezer, het liefst een hele nacht.
• Tempereer de witte chocolade en bestrijk een vel bakpapier of stevig acetaatfolie met de chocolade.
• Snijd repen van 2 centimeter breed en 8 centimeter hoog zodra de chocolade begint te stollen, maar nog een beetje zacht is.
• Laat verder uitharden voor gebruik.
• Giet de chocoladeganache in één beweging over de bevroren taart heen (ook de zijkanten meenemen).
• Zet de frambozen op de bovenkant van de taart.
• Zet de taart op een mooie schaal en decoreer de zijkant van de taart met de witte chocoladereepjes.
• Strooi de gehakte pistachenootjes over de taart om de witte chocoladetaart af te maken.